El Día de muertos
en Ecatepec de Morelos, Estado de México.
Es en esta fecha cuando se ofrece a los muertos todos aquellos platillos que en vida eran de su agrado, alimentos que posteriormente se degustan con la familia, amigos y vecinos allegados a la ofrenda.
Dice un refrán mexicano “De golosos
y tragones, están llenos los panteones” y es que no cabe duda que durante la
celebración del día de muertos, sobresale una gran variedad de platillos tradicionales
y típicos, pues la celebración del día de todos los Santos, día de muertos o de
los fieles difuntos, es una de las fiestas más importantes para los mexicanos y
representa algo más que la veneración de los muertos. Es una convivencia que ha
dado lugar a diferentes manifestaciones, convirtiéndola en arte popular,
reflexión religiosa, para ofrecerles a nuestros difuntos lo mejor de nuestra
cocina, y de nuestras bebidas.
Palabras atrás, leíste, que es día de todos los santos, sí, es el día de tu santo, de mis santo, del santo de tu hermano, tu novia, tu papá, de tu lo que quieras, pero también se le dice que es el día de la muerte chiquita, el día de los muertos niños, el día primero de Noviembre, es el día que se colocan en las ofrendas, todos los platillos dulces, panes con colorido y figura de muertito, juguetes, velas, agua, flores blancas, sal, las fotos de aquellos niños que descansan en paz, y el día dos de Noviembre, es el día de todos los muertos, chicos y grandes, es el día en que se ponen todos los platillos, con picante, como es el mole, flores de colores, pulque, mescal, tequila, aguardiente, cigarros, puros, frutas, flores de todos los colores, principalmente flores amarillas, velas, las fotos de los difuntos, incienso, tamales, calabaza en tacha, camote en dulce, y todo aquello que produce la región, también se colocan los instrumentos de labranza a un costado del altar, y en algunas comunidades colocan mazorcas de maíz seco, en agradecimiento a las cosechas o para pedir abundantes en el nuevo ciclo.
A continuación te presentamos algunos platillos tradicionales que tú puedes preparar en casa son platillos tradicionales del sureste del país.
Pibipollo o Piripollo,
Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas y partidas en cuadros.
1/2 kg de carne de credo.
1 1/2 Kg. de masa.
1/2 Kg. de manteca.
1 paquete de condimento de achiote.
2 tomates rebanados.
1/2 pimiento dulce verde.
1 chile picoso (de preferencia chile habanero).
Hoja de plátano.
Sal.
Preparación
Se cuece la carne hasta que esté completamente blanda, mientras se revuelve la masa con la manteca, el achiote, la sal. Se amasa bien hasta que esté suave y los ingredientes bien revueltos. Pon a calentar 1/2 litro del caldo donde se cocieron las carnes y espésalo con un poco de la masa ya preparada. Sobre la hoja de plátano prepara una tortilla, de preferencia usa un molde pastel para darle la forma, hasta formar una costra para hacer pie (pay), aproximadamente de dos centímetros y medio de espesor. Cuando esté listo, agrega las carnes y ponle el caldo que se espesó, el tomate rebanado, el pimiento dulce, el chile habanero y un poco de sal. Prepara otra tortilla de un centímetro de espesor y ponla encima de todo lo anterior, después tápalo con la hoja de plátano. Para cocerlo, ponlo en una vaporera a baño María, por aproximadamente una hora, hasta que la masa esté bien cocinada.
Tamalitos de chipilín
Ingredientes
2 macitos de chipilín.
2 kg de masa.
1 ½ litro de manteca.
¼ de carne de cerdo.
Hojas de plátano limpias.
Preparación
Limpia y lava la carne de cerdo, pon la a cocer con sal y luego deshebra. Después despica el chipilín de la rama, lávalo bien y pícalo. La masa se bate con agua y se cuela en un colador, luego se pone a cocer en una olla con sal y manteca, cuando comienza a espesar se le agrega la carne deshebrada y el chipilín; se deja hervir durante cinco minutos, después se retira del fuego y se ponen porciones uniformes de la mezcla en hojas de plátano, previamente asadas y limpias. Envueltos los tamales, se colocan en una olla vaporera y se cuecen con agua y sal, durante una hora y media. Se puede acompañar con una salsa de tomate rojo, cebolla morada, chile dulce (chilaca o pimiento morrón) y chile picante cocido.
Dulce de coco
Ingredientes
Un coco.
Canela en polvo.
Azúcar al gusto.
Panela.
3 rebanadas de piña licuada.
Pintura vegetal amarilla.
Preparación
Se saca la pulpa del coco, se muele con tantita canela en polvo, se pone a fuego lento bajo, con el azúcar, como recomendación, la misma cantidad que pese el coco se pone de azúcar. Una vez cocida la pulpa del coco, se agrega la panela y se le añade piña licuada con un poquito de pintura vegetal de color amarillo huevo. Cuando todo esté incorporado y cocido, se coloca en un molde para hornear. Cuando esté dorado ya está lista.
Atole de masa y leche
Ingredientes
500 g de masa de maíz.
2 tazas de azúcar, o dos piloncillos o panelas,
1 ½ litro de agua.
1 ½ litro de leche.
1 raja de canela.
3 hojas de naranja agria.
Preparación
Coloca la masa en el agua para disolverla, cuando esté lista se cuela y se pone al fuego con la canela y las hojas de naranja agria, remuévela continuamente con una cuchara de madera. Cuando se ponga transparente se retira, se le agrega el azúcar y la leche hervida. Entonces se coloca nuevamente al fuego hasta que adquiera una consistencia cremosa. A pero les comento que este atole me gusta más cundo lleva guayaba
Pan de Muerto 
Ingredientes
450 g de harina.
15 g de levadura.
2 huevos.
7 yemas de huevo.
115 g de mantequilla.
115 g de manteca.
2 cucharadas de agua de azahar.
Un poco de raspadura de naranja.
3 cucharadas de cocimiento de anís (1 cucharadita de anís en grano hervido en 6 cucharadas de agua).
1/4 de cucharadita de sal.
1 huevo para barnizar.
1/8 de l de agua.
1 cucharada de harina.
140 g de azúcar fina para espolvorear.
Procedimiento
Desbarata la levadura en ocho cucharadas de agua tibia y agrégale la harina necesaria para hacer una pasta. Forma una bola y déjala en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Mientras tanto, mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Agrega los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la mantequilla. Amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo. Después unta de grasa la masa y colócala en una cacerola, cúbrela con un lienzo y déjala en lugar tibio de 6 a 12 horas hasta que doble el tamaño, después amásala de nuevo y haz las bolas del tamaño que quieras y luego colócalas en un molde engrasado. Sobre las bolas adorna con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Pon a cocerlo al horno caliente y poco antes de sacarlo del horno pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más, luego sácalo del horno y déjalo enfriar para espolvorearle el azúcar.
Ofrendas de muerto 
La idea de dejar junto al difunto las ofrendas, se presenta desde la época prehispánica. Actualmente son un rito respetuoso que toda la familia prepara para recordar a los que se han ido, y que, según la creencia, regresan este día para gozar lo que en vida más disfrutaban, principalmente la comida. Para esta ofrenda se coloca en el lugar principal de la casa se coloca una fotografía del difunto y se ponen los platillos tradicionales que le gustaban. Una de las ofrendas más importantes es el pan. "pan de muerto", que se ha convertido en toda una tradición. Más con el modernismo, las ofrendas se han contaminado con el día de brujas de los Estados Unidos del Norte, y del Canadá, pues en pueblos del centro del país, las familias ponen dos ofrendas, una en la casa y otra en el panteón don de se encuentra el familiar difunto y de no trasladan la ofrenda que ponen desde el día 29 de octubre en sus casas.
Estos alimentos no se desperdician, pues una vez que han pasado los rezos y rosarios en honor a los muertos, así fría y curiosamente sin sabor, dulces, comida y bebida es repartida entre los presentes y a las visitas o a los vecinos, ¿Por qué sin sabor? Es curioso pero después de 12 o 24 horas el mole más picante y condimentado esta simple, la miel esta simple, pruebes la de la ofrenda que pruebes esta simple, la fruta también pierde su sabor.
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Editado por Editorial Ecatepense.com
Octubre del 2004.
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